L-阿拉伯糖--一种具有广阔市场应用前景的新食品原料

发布时间:2020-02-06   新闻来源:公司信息部   浏览次数:

甜味是食物的基础味道之一,伴随着人类历史的发展,与政治、经济、文化紧密相连。当我们在品尝甜食口腹之欲得到极大满足的同时,更是与历史进行了一次对话。甜味似乎已经与我们的基因绑定,带给我们的不仅是愉悦、满足、幸福的感觉,更是安全、可食用的标志。
 

糖作为甜味的载体,形式和种类随着人类社会的进步不断演变。时至今日,各种天然糖和人工合成甜味剂被广泛应用在食品工业。琳琅满目的食品为我们提供了更多的选择,也带来了更多的思考:选择什么样的“甜”更好、更健康,已经成为食品生产商和消费者重点关注的方向。

 L-阿拉伯糖是天然存在的功能性五碳单糖,甜度是蔗糖的50%~60%,近些年的研究发现,L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性,进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。

在我国,L-阿拉伯糖被批准为“新资源食品”(现“新食品原料”)可以广泛应用到各类食品中;美国FDA将L-阿拉伯糖作为GRAS物质添加到食品中,其食用安全性经过严格评估且添加量没有限制;在日本L-阿拉伯糖作为特定保健用食品成分添加到高血糖值和GI值的食品中。

L-阿拉伯糖在高糖食品中的应用

市售的大部分高糖食品仍然以蔗糖作为主要甜味来源,人类对蔗糖甜味特性的依赖是其他糖类和甜味剂难以撼动的。L-阿拉伯糖甜味柔和,无杂味、后味,甜味特性与蔗糖相似,和蔗糖复配,能够很好的保留蔗糖的口感等特性。经试验验证,添加蔗糖量5%的L-阿拉伯糖,能够降低蔗糖34.2%的GI值,同时减少蔗糖在体内的消化吸收。甜味饮料、糖果、巧克力、糖罐头等都是白砂糖含量较高的食品,长期过量食用高糖食品对身体造成的不良影响已被广泛认知。

饮料中会加入相当比例的白砂糖改善口感,虽然无糖和代糖饮料在更多的进入人们的视线,但口味与白砂糖的甜味相差甚远,口感上不能满足消费者需求,因此也不能得到市场的广泛认可。大多数高倍甜味剂都属于食品添加剂,本质已经不是传统意义的“糖”,抛开其安全性和限量要求,化学味、长后味等这些最直接的感受都不能让消费者满意。饮料中同时添加白砂糖和L-阿拉伯糖,能够保持产品口感,不影响饮料体系稳定性,同时达到“减糖”的健康消费需求。

通过向高糖的巧克力中添加少量L-阿拉伯糖,在不改变生产工艺的前提下,能够明显降低巧克力GI值,减少蔗糖的消化吸收,同时不影响巧克力产品的外观、质地等特性,为消费者提供更加健康的巧克力产品。

糖罐头是一种传统的高糖食品,具有悠久的食用历史,但是由于极高的糖含量,让注重健康的消费者望而却步。单纯减少白砂糖会改变腌渍物的硬度、脆性等,使用代糖不能达到白砂糖的口感。通过添加L-阿拉伯糖,即可在保持原产品口感的同时,降低高糖为身体带来的负担。

L-阿拉伯糖在代餐类食品中的应用

代餐食品能够方便、快速的提供人体所需营养物质,具有低热量、高纤维、易饱腹等特点。代餐食品完全取代正餐,需要严格控制里面的各种营养成分含量,尤其是碳水化合物和脂肪含量,在保证身体所需的同时不至于过量摄入;代餐食品与正餐搭配食用,需要尽可能控制正餐中过量摄入的碳水化合物等。

图片来源:网络

L-阿拉伯糖添加到代餐食品中,提供甜味的同时不会导致血糖变化;与正餐搭配食用,能够减少正餐中摄入的白砂糖,达到“减糖”、“控糖”效果。

总结

糖的背后除了甜味带来的幸福感,还混杂着厚重的社会历史与人类生活的变迁。糖不仅意味着享用甜的满足感,也早已成为与我们无法分割的现代生活方式。

从2017年到2019年,不管是国家还是食品行业,都在积极倡导全民饮食“减油、减盐、减糖”。我们已经步入大健康时代,消费者的饮食也已经变为追求更加健康均衡的膳食结构。

人们对美好、幸福、甜蜜生活的向往一直是我们不竭奋斗的动力,希望L-阿拉伯糖助力您的甜蜜幸福生活!

文章中L-阿拉伯糖功能描述参考自《百度百科》。


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